Merkmale

Die Grundweine der Ca‘ del Bosco Cuvée Prestige sind das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Trauben und einer geschickten Weinbereitung, die nach der Methode Ca‘ del Bosco erfolgt. Für den hervorragenden Franciacorta Cuvée Prestige Edizione 45 wurden die Trauben aus 162 Chardonnay-Rebstöcke mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren genommen, die in den Gemeinden Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo und Passirano liegen. Darüber hinaus wurden die Trauben aus 5 Pinot Bianco-Rebstöcke mit einem Durchschnittsalter von 28 Jahren aus der Gemeinde Passirano genommen und zu guter Letzt die Trauben von 30 Pinot-Nero-Rebstöcken mit einem Durchschnittsalter von 21 Jahren aus den Gemeinden Erbusco, Provaglio d’Iseo und Passirano. Insgesamt besteht diese besondere Franciacorta Cuvée aus 71% Weine der Ernte 2019, 26% Reserveweine 2018 und 3% aus Reserveweine 2017.

Die von Hand in kleinen Kisten geernteten Trauben werden sortiert und gekühlt. Jede Traube wird von fachkundigen Augen und Händen ausgewählt, um dann in den Genuss des exklusiven “ Traubenbades “ zu kommen: ein spezielles System zum Waschen und zur Hydromassage der Trauben, das aus drei Einweichbecken und einem Trockentunnel besteht. Nach dem Keltern unter Ausschluss von Sauerstoff gären alle Moste der Grundweine in thermokonditionierten Stahltanks und verbleiben dort bis zum darauf folgenden März. Anschließend muss der Wein sieben Monate lang reifen, um zu klären, zu reifen und den Charakter der ursprünglichen Weinberge voll zur Geltung zu bringen. Anschließend werden die Weine im „magischen Ritus“ der Cuvée-Kreation gekonnt verschnitten. Erst nach einer mindestens 2-jährigen Reifung auf der Hefe kann dieser Franciacorta seinen ganzen Reichtum und seine Identität zum Ausdruck bringen. Die Degorgierung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff nach einem einzigartigen, von Ca‘ del Bosco entwickelten und patentierten System. Dadurch werden oxidative Schocks und weitere Zugaben von Sulfiten vermieden. Dadurch werden die Franciacorta-Weine reiner, angenehmer und länger haltbar. Schließlich wird jede verpackte Flasche eindeutig gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.