Merkmale

Der Castello di Bolgheri Superiore wird aus einer extrem sorgfältigen Auswahl der besten Trauben der Weinberge in der Umgebung des Schlosses hervorgebracht. Die Trauben werden durch Umpumpen, Abbeeren und einen langen Kontakt mit den Schalen einer sehr schonenden Weinbereitung unterzogen. Die Weinlese erfolgt logischerweise ausschließlich manuell, beginnend mit dem Merlot, der in diesem Wein nur zu einem geringen Prozentsatz enthalten ist. Mitte September wird der Cabernet Franc geerntet und anschließend den mit Cabernet Sauvignon. Die Trauben werden getrennt vinifiziert und ausgebaut, um die Stärken der einzelnen Sorten zu entfalten. Nach der Maischegärung auf den Schalen beginnt die Gärung des Mostes teils in Barriques, teils in Stahlfässern. Jedes Jahr werden kleine Änderungen in der Weinbereitung vorgenommen, um ständig die Qualität des Weins zu verbessern, ohne dabei den Aspekt der geschmacklichen Komplexität zu vergessen. Ein Teil des Mostes wird mit spontanen Hefen und ein Teil mit selektierten Hefen vinifiziert. Er wird eine spontane malolaktische Gärung unterzogen, mittellange Mazeration, ohne die Tanninextraktion zu übertreiben. Der Castello di Bolgheri 2019 wurde 20 Monate in Eichenfässern ausgebaut. Der Bolgheri Superiore DOC ist sicherlich ein Wein mit einer langen Lagerhaltung, obwohl er sich schon jetzt besonders ausgeglichen präsentiert. So wird die Flaschenreifung nicht zu einem Warten auf die Harmonisierung der Komponenten, sondern zu einer Entwicklung hin zu einem kräftigeren und tieferen Geschmack, den nur die Zeit hervorbringen kann.