Merkmale

Der Pro Vois Cannonau di Sardegna Riserva stammt aus den ältesten Weinbergen des Weinguts, vor über vierzig Jahre wurden sie an den Hängen des Monte Corrasi angebaut, mit Erträgen von höchstens fünfundzwanzig Doppelzentnern pro Hektar. Es handelt sich um knorrige Rebstöcke, die zwar nicht sehr ertragreich sind, aber sehr konzentrierte Trauben hervorbringen. Sie wachsen auf einem Terroir, das sich durch einen Granitboden auszeichnet, der den Weinen Mineralität und Frische verleiht. Das Klima ist abends kühl und tagsüber sonnig und weist große Temperaturschwankungen auf, die perfekt für die korrekte Fixierung der aromatischen Komponenten in den Traubenhäuten sind. Sobald die Trauben perfekt ausgereift sind, werden sie von Hand geerntet und vorsichtig in den Weinkeller transportiert, wo sie entrappt und für die Rotweinbereitung gekeltert werden. Die Mazeration des Tresters im Most dauert zwischen fünfzehn und zwanzig Tagen, um die polyphenolischen und anthocyanischen Bestandteile vollständig zu extrahieren. Nach dem Abstich wird der Most durch sanftes Pressen des Tresters in Edelstahlbehälter umgefüllt, in denen die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur fortgesetzt wird, wobei häufig entrappt und umgepumpt wird. Nach Abschluss der Gärung wird der Pro Vois in neue Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, wo er etwa ein Jahr lang verbleibt, um die perfekte Symbiose aus sardischer Tradition und transalpiner Eleganz zu erreichen, bevor er in Flaschen abgefüllt und sechs Monate lang ausgebaut wird.