Merkmale

Für den aussergewöhnlichen Cuvée Prestige Rosè Franciacota wählt Ca‘ Del Bosco die Trauben aus 11 unterschiedlichen Pinot Noir-Weinberge mit einem Durchschnittsalter von 32 Jahren, die in den Gemeinden Erbusco, Adro und Passirano liegen und aus 7 Chardonnay-Rebstöcke, mit einem Durchschnittsalter von 27 Jahren, aus den Gemeinden Erbusco, Cazzago San Martino, Iseo und Passirano.
Für den Verschnitt wurde Pinot Noir ausschließlich aus Weinen des Jahrgangs 2020 und Chardonnay aus gleichen Anteilen von Reserveweinen des Jahrgangs 2019 und Grundweinen des Jahrgangs 2020 verwendet.

Weinbereitung
Die Cuvée Prestige Rosé wird aus der getrennten Vinifizierung von Pinot Noir und Chardonnay Trauben hergestellt.
Alle Trauben werden von Hand in kleinen Kisten geerntet, sortiert und gekühlt. Jede Traube wird von fachkundigen Augen und Händen ausgewählt und kommt dann in den Genuss eines exklusiven „Beeren-Spa“.
Ein spezielles System wäscht und spült die Trauben in drei Einweichbecken und einem Trockentunnel. Nachdem die Pinot-Noir-Trauben über den Bottich transportiert wurden, werden sie von den Stielen getrennt und die Beeren fallen durch die Schwerkraft von oben hinein. Die Mazeration „in rosa“ dauert 24-36 Stunden: nur wenige Stunden, um „den entscheidenden Moment zu ergreifen“, d.h. um diesen besonderen und zarten rosa Farbton zu erhalten, der den Franciacorta Rosé in der Flasche auszeichnet. Dann wird der Most von den Schalen getrennt und gärt in kleinen Fässern und Stahlwannen bei kontrollierter Temperatur.
Die Chardonnay-Trauben werden auf traditionelle Weise vinifiziert, indem die ganzen Trauben gepresst werden.
Die besten Mostfraktionen gären getrennt in Fässern. Nach einer 7-monatigen Reifezeit wird der „magische Prozess“ der Cuvée durch Verschnitt der Pinot Noir- und Chardonnay-Weine vollzogen. Die so entstandene Cuvée wird in Flaschen abgefüllt und reift in unterirdischen Kellern bei einer konstanten Temperatur von 12°C für durchschnittlich 30 Monate auf der Hefe. Die Degorgierung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff mit einem einzigartigen System, das von Ca‘ del Bosco erfunden und patentiert wurde. Auf diese Weise werden oxidative Schocks und die Zugabe von Sulfiten vermieden und die Franciacorta-Weine werden reiner, angenehmer und länger haltbar. Schließlich wird jede verpackte Flasche eindeutig gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.  Die Abfüllung ist in März und April 2021 erfolgt.