Merkmale

Bei der Pét Nat-Methode wird der noch gärende Traubenmost mit Restzucker in Flaschen gefüllt und verkorkt. Hier gärt der Wein weiter, der Zucker der Trauben sorgt für die Kohlensäure. Der komplette Name Pétillant Naturel steht für „natürlich sprudelnd“ auf Französisch. Die Franzosen nennen dieses Verfahren auch „méthode ancestrale“ und es ist eine seit Jahrhunderten angewandte Produktionsmetode zur Herstellung von Schaumwein, noch bevor Winzer in der Champagne das Verfahren der zweiten Flaschengärung verfeinerten. In den meisten Fällen vergärt der Wein beim Pet Nat auf der Maische bis zum Umfüllen. Dies ist auch der Fall beim Wild and Orange von Chateau Schembs. Er kommt mit den Traubenhäuten, Stengeln und Kernen in Kontakt, nimmt also deutlich mehr Gerbstoffe auf. Es wird kein Zucker, weitere Hefe oder anderes zugesetzt und kommt somit auch ohne Schwefel aus. Dabei entsteht eigentlich immer ein rustikalerer Schaumwein oder Perlwein, der ungefiltert ist und in dem sich ein Hefedepot  in der Flasche befindet. Deswegen sollte man die Flasche vor dem Öffnen auch etwas bewegen, um die vollkommene Würze und Fülle des Weins auch zu genießen. Zur Herstellung des unglaublichen Pet Nat Wild and Orange hat Arno Schembs die mittlerweile fast vergessene Rote Muskateller Trauben und Scheurebe Riesling verwendet, dadurch er seine unglaubliche, brillanten Orange Farbe bekommt. In der Nase ist der Wild and Orange blumig, nach Rosen duften und nach dem typischen Muskataroma, sowie nach Orangen und Aprikosen schmecken. Am Gaumen überzeugt der Wild and Orange durch eine seine Kraft und Ausdauer, erstaunlich trocken und mit einer sehr schönen Säure. Sehr empfehlenswert!