Beschreibung
Der Balsamico-Essig von Leonardi verkörpert Leidenschaft und Tradition. Exklusiv in ausgewählten Feinkostläden erhältlich, reift der eingekochte Most aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben in Kombination mit Weinessig mindestens 60 Tage in Holzfässern. Der Aceto Balsamico di Modena IGP von Leonardi (7 Medaillen) reift 15 Jahre in verschiedenen Holzfässern. Das Ergebnis ist eine dichte, samtige Textur mit harmonischem Süße-Säure-Spiel, Noten von reifen Früchten, Holz und feiner Würze – ideal zum Finalisieren von gereiftem Käse, Roastbeef, Carpaccio, Erdbeeren oder sogar Vanilleeis. Nach dem Essen ist er pur getrunken ein optimaler Digestif.
Der Tradition von Modena treu, wird der Balsamico-Essig während der Reifung in verschiedene Holzfässer umgefüllt. Den Prozess des jährlichen Um- und Nachfüllens nennt man „Travasi“. Da kein Fass je ganz geleert wird, ist der Essig in den Fässern immer eine Mischung vieler Jahrgänge und Jahrzehnte.
Bedeutung der Medaillen (Leonardi):
1 Medaille = 2 Jahre Affinamento (Reifung). Dieser Balsamico entspricht rechnerisch 7,5 Medaillen für 15 Jahre Reife. Die Acetaia verzichtet auf halbe Medaillen und druckt deshalb 7 Medaillen auf der Flasche.
