Weinberge:
Die Reben wachsen auf sanften Hügeln in 120 bis 140 Metern Höhe über dem Meeresspiegel mit südlicher Ausrichtung. Der Anbau erfolgt nach dem Guyot-System. Die Böden bestehen aus kalkhaltigem, lehmigem Moränenschotter mit Kiesanteilen – ideal für elegante Weißweine mit Struktur und Finesse.

Lese:
Nur die besten Trauben werden streng von Hand gelesen, abhängig vom individuellen Reifezeitpunkt der Sorten. Jahrzehntelange Erfahrung ermöglicht eine Auswahl, die das volle aromatische Potenzial der Cuvée zur Geltung bringt und gleichzeitig eine bemerkenswerte Lagerfähigkeit sicherstellt.

Vinifikation:
Jede Rebsorte wird individuell ausgebaut, um ihren Charakter optimal hervorzuheben:

• Fernanda (eine lokale Variante des Cortese) zeigt ihr halbaromatisches Profil durch eine Vinifikation nach vorherigem Einfrieren der Trauben. Nach dem Ernten in kleinen Kisten werden die Trauben bei -10 bis -12 °C gefroren, dann langsam auf 0 °C erwärmt und samt Rappen gepresst. Das Eis auf den Beerenschalen bricht die Zellstruktur auf und setzt die sortentypischen Aromen frei.

• Garganega, eine elegante, fein strukturierte Rebsorte, wird unter leicht reduktiven Bedingungen vergoren, um ihre typische Mineralität hervorzuheben.

• Die neutraleren, aber körperreichen Sorten Trebbiano und Trebbianello werden klassisch vinifiziert und geben der Cuvée Rückgrat und Struktur – zugleich stützen sie die Duftigkeit von Fernanda und Garganega.

Nach statischer Vorklärung erfolgt die Gärung bei 16–17 °C. Ein zentrales Qualitätsmerkmal ist die gezielte Arbeit mit der Feinhefe (Bâtonnage). Die malolaktische Gärung wird bewusst vermieden, um Frische und Struktur zu erhalten.

Sensorik:
Amedeo Custoza Superiore ist dicht, ausdrucksstark und elegant balanciert. In der Nase komplex mit Noten von exotischen Früchten, zarten Blüten und Zitrusanklängen. Am Gaumen lang, strukturiert und mit großem Entwicklungspotenzial und Lagerfähigkeit. Ein Weißwein mit Tiefe, der auch kräftige Gerichte nicht scheut – und über die Jahre noch gewinnt.