Guerrieri, Mezze Maniche aus Hartweizen Senatore Cappelli

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Guerrieri, Mezze Maniche aus Hartweizen Senatore Cappelli

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Nebst hervorragenden Weinen produziert die Azienda Agraria Guerrieri Nudeln aus besten Getreidesorten, die in den Hügeln des Unternehmens angebaut werden und das seit 820 Saisons. Durch die absolute Kontrolle über die Herkunft des Rohmaterials und alle weiteren Herstellungsprozesse gewährleistet Guerrieri den grundlegenden Schlüssel zur Qualitätssicherung seiner Produkte für den Verbraucherschutz.

Seit Jahren widmet sich Guerrieri dem Anbau der antiken Getreidearten wie dem SENATORE CAPPELLI und dem TRITICUM DICOCCUM, die bereits von dem größten Teil der Landwirte aufgegeben worden sind. Gemäß verschiedenen Forschungen verfügen diese uralten Getreidesorten über einzigartige, gesundheitliche Eigenschaften und wirken den wachsenden Problemen der Glutenintoleranz entgegen.

Zur Herstellung der Nudeln wird das traditionelle Bronzeverfahren angewendet: Bei dieser Herstellungsform wird der Pastateig durch spezielle Bronzeformen gedrückt. Dadurch wird eine raue und poröse Oberfläche erzeugt, die für eine bessere Aufnahme der Saucen oder Gewürze sorgt. Anschließend werden die Nudeln sehr langsam bei niedriger Temperatur bis zu 48 Stunden getrocknet, um die stärkehaltige Molekularstruktur zu schonen und die ganzen geschmacklichen Eigenschaften zu erhalten. Der ganze Produktionszyklus entwickelt sich in der Hügellandschaft des Metauro, in Zusammenarbeit mit einem lokalen Teigwarenhersteller.

Beschreibung

Die Nudeln von GUERRIERI sind kalorienärmer und leichter verdaulich, rau, kernig und sehr cremig. Die Mezze Maniche präsentieren sich mit einer rauen Textur, die die Saucen besser aufnimmt. Die Mezze Maniche aus Mehl der uralten Hartweizensorte Senatore Cappelli sind kräftig und leicht nussig im Geschmack. Sie verfügen über eine ausgewogene Dicke und eine außergewöhnliche Konsistenz.Die röhrenförmige und gerippte Struktur ermöglicht es den Mezze Maniche, alle Saucen gut aufzunehmen, von zähen und gehaltvollen wie Ragùs, bis hin zu weicheren und cremigeren.

Senatore Cappelli ist ein hochwertiger italienischer Hartweizen. Es handelt sich um eine alte Weizensorte, die 1915 von dem Agronomen Nazareno Strampelli gezüchtet wurde. Er wurde erst kürzlich wiederentdeckt und wird wegen seiner Verdaulichkeit und seiner ernährungsphysiologischen Qualitäten sehr geschätzt. Der Weizen Senatore Cappelli ist biologisch, da er nur wenig Düngemittel benötigt. Außerdem ist er reich an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralien, da die Körner nicht weiter verarbeitet werden. Nudeln aus Senatore Cappelli Weizen haben einen intensiven, aromatischen Duft und einen reichen Geschmack. Diese Weizensorte gehört zu den besten Getreidesorten und hat viele ernährungsphysiologische Eigenschaften, da sie reich an hochwertigem Eiweiß ist und eine hohe Verdaulichkeit aufweist. Daher ist sie bei Glutenempfindlichkeit gut verträglich und kann bei Magen-Darm Erkrankungen wohltuend wirken, auch wenn sie für Zöliakiebetroffene nicht geeignet ist.

Merkmale

Zutaten: Hartweizengrieß Senatore Cappelli, Wasser

Nährwertinformationen: durchschnittlicher Gehalt pro 100 g
Energiegehalt: Kcal 361 / KJ 1530
Fett: 1,5 g
gesättigte Fettsäure: 0,5 g
Kohlenhydrate: 72,0 g
davon Zucker: 3,2 g
Ballastoffe: 2,7 g
Eiweiß: 13,5 g
Salz: 0 g
Gewicht: 500 g

 

Details

Kochzeit:        11 – 13 Minuten

Allergene:      enthält Gluten

Serviervorschlag: Die röhrenförmige und gerippte Struktur ermöglicht es den Mezze Maniche, alle Saucen gut aufzunehmen, von zähen und gehaltvollen wie Ragùs bis hin zu weicheren und cremigeren. Erwähnenswert sind die Mezze maniche alla norcina mit Schafsmilch-Ricotta und würziger Wurst und die Mezze maniche alla buttera, ein typisches Gericht der Maremma, mit toskanischem Pecorino und Wildschweinwurst. Auch Fisch kann eine hervorragende Beilage sein, wenn Sie die Mezze maniche mit roten oder weißen Saucen auf der Basis von Tintenfisch und Schwertfisch oder mit kleinen Schalentieren servieren.

Castello del Gusto ist Direktimporteur von Guerrieri Produkten für Deutschland und Beneluxstaaten, als Wein-Fachhändler oder Gastronom fordern Sie bitte eine Händlerliste an. Das gesamte Programm ist immer in hoher Stückzahl auf Lager.

Produzent ist Azienda Agraria Guerrieri Via San Filippo, 23, 61030 Piagge (PU)

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