Beschreibung
Die Ponzu-Sauce ist typisch für die japanische Küche und wird aus Mirin (nur zum Kochen verwendeter süßer japanischer Reiswein), Reisessig, Katsuobushi (Flocken von getrocknetem Thunfisch), Kombu-Algen und Yuzu-Saft zubereitet. Gelegentlich wird sie auch gemischt mit Sojasauce (Ponzu Shoyu) gereicht.
Die kleinen Kugeln mit flüssigem Kern von Acetaia Leonardi bestehen aus PONZU-Sauce (Mischung aus Sojasauce mit Yuzu-Saft und Fischextrakt). Die Ponzu-Sauce hat einen frischen, zitronigen Geschmack mit süßsauren Noten wie der Balsamico-Essig, ist aber sehr viel würziger und passt gut sowohl zu Fisch- und Fleischgerichten als auch zu vegetarischen Gerichten. Oft findet man sie in Kombination mit Sushi, Sashimi, Tempura oder Ravioli. In der Fusionsküche wird sie mittlerweile aber auf sehr vielfältige Weise eingesetzt, von Marinaden für Fleisch und Fisch über die Zubereitung von Salaten und Saucen bis zum Garnieren von gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Merkmale
In den Küchen der Sterneköche gewinnen neue Zutaten aus lokalen Esskulturen an Beliebtheit und haben sich bei den internationalen Trends der gehobenen Fusionsküche durchgesetzt. Häufig handelt es sich um sogenanntes Superfood, Lebensmittel mit Nährwerteigenschaften, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken wie beispielsweise Curcuma, das in der internationalen Küche seit einigen Jahren sehr populär ist.
Acetaia Leonardi hat sich an drei Zutaten aus der asiatischen Küche gewitmet, die sich ebenfalls zu einem Must in der Spitzengastronomie entwickelt haben. Sie erweitern als kulinarische Perlen auf originelle Weise die Produktpalette von Acetaia Leonardi. Es handelt sich dabei zum einen um Sojasauce, eine weithin bekannte Zutat aus der asiatischen Küche, und zum anderen um zwei sehr viel weniger bekannte Lebensmitteln, die derzeit einen wahren Siegeszug in der gehobenen Küche antreten: die Yuzu-Frucht und die Ponzu-Sauce, zu deren Zutaten auch der Saft der Yuzu gehört.
Zutaten: Ponzu Sauce(UE/nicht UE) 70%, (Sojasauce (Soja Weizengluten) Salz, brauner Zucker, Bieressig (Reis, gemälzter Reis) Yuzu-Saft, Bonito-Fisch-Extrakt, Hefeextrakt, Zitronensaft, Geschmacksverstärker: Glutaminsäure E620, Glycin E640, Inosinsäure E630, Wasser Verdickungsmittel: Cellulosegummi, Geliermittel, Calciumchlorid und Natriumalginat.
Durchschnittliche Ernährungsinformation (100 ml):
Energie in kcal: 35 kcal/100 g
Energie in kJ: 146 kJ/100 g
Fette: 0,0 g / 100 g
-davon gesättigte: 0 g / 100 g
Kohlenhydrate: 6,1 g
davon Zucker: 4,9 g
Eiweiß: 2,0 g
Salz: 2,9 g
Inhalt: 50 g.
Castello del Gusto ist Direktimporteur von Leonardi Produkten für Deutschland und Beneluxstaaten, als Fachhändler oder Gastronom fordern Sie bitte eine Händlerliste an. Das Programm ist immer in hoher Stückzahl auf Lager.
Produzent ist Leonardi Balsamico 1871, 41043 Formigine (MO) – Italien
