Beschreibung
Die Yuzu ist eine aus Ostasien stammende Zitrusfrucht, die in der japanischen Küche sehr verbreitet ist. Die Schale der Yuzu weist eine gelblich bis grüne Farbe auf, sie ist zwischen 5,5 und 7,5 cm groß und sieht aus wie eine kleine Pampelmuse mit unebener Schale. Auch im Geschmack ähnelt sie der Pampelmuse, hat aber Anklänge von Limette und Mandarine. Die Yuzu zählt zu den Superfoods, denn sie besitzt gesundheitsfördernde Eigenschaften, da sie reich an antioxidativen Flavonoiden, Vitamin C, Polyphenolen und Mineralien ist. In der japanischen Küche wird die Yuzu-Frucht mehr oder weniger so verwendet wie die Zitrone in anderen Ländern, d.h. sowohl die Schale als auch der Saft werden genutzt. Sie ist eine Zutat für viele traditionelle Würzzubereitungen wie die Ponzu-Sauce, der Yuzu-Essig, der Yuzu-Tee, die scharfe Yuzu-Pfeffer-Sauce sowie für verschiedene Liköre. Sie wird aber auch zum Garnieren von Miso-Suppe oder zum Aromatisieren einiger industrieller oder hausgemachter Zubereitungen verwendet. In der Fusionsküche wird die Yuzu für herzhafte Zubereitungen verwendet. Sie ist ideal zum Aromatisieren von Gerichten aus Fisch und Meeresfrüchten, passt aber auch zu Suppen, Butter oder verschiedensten Saucen
Die Yuzu-Perle von Acetaia Leonardi stellen eine kleine handwerkliche Meisterleistung dar, die Ihren Gerichten Charme und Geschmack verleihen wird. Kleine Perlen mit einer perfekten Textur: zarte Kügelchen mit einem flüssigen frischen citrusartigen Kern, der im Mund einen zarten Geschmack freigibt. Diese Perlen werden Sie vom Aperitif bis zum Dessert begleiten und Ihre Kreativität anregen.
Merkmale
In den Küchen der Sterneköche gewinnen neue Zutaten aus lokalen Esskulturen an Beliebtheit und haben sich bei den internationalen Trends der gehobenen Fusionsküche durchgesetzt. Häufig handelt es sich um sogenanntes Superfood, Lebensmittel mit Nährwerteigenschaften, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken wie beispielsweise Curcuma, das in der internationalen Küche seit einigen Jahren sehr populär ist.
Acetaia Leonardi hat sich an drei Zutaten aus der asiatischen Küche gewitmet, die sich ebenfalls zu einem Must in der Spitzengastronomie entwickelt haben. Sie erweitern als kulinarische Perlen auf originelle Weise die Produktpalette von Acetaia Leonardi. Es handelt sich dabei zum einen um Sojasauce, eine weithin bekannte Zutat aus der asiatischen Küche, und zum anderen um zwei sehr viel weniger bekannte Lebensmitteln, die derzeit einen wahren Siegeszug in der gehobenen Küche antreten: die Yuzu-Frucht und die Ponzu-Sauce, zu deren Zutaten auch der Saft der Yuzu gehört.
Zutaten: Zutaten: Yuzu-Saft (Japan) 70%, Wasser, Verdickungsmittel: Cellulosegummi, Geliermittel: Calciumchlorid und Natriumarginat, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat.
Durchschnittliche Ernährungsinformation (100 ml):
Energie in kcal: 13 kcal/100 g
Energie in kJ: 55 kJ/100 g
Fette: 0,0 g / 100 g
-davon gesättigte: 0 g / 100 g
Kohlenhydrate: 2,5 g
davon Zucker: 0,8 g
Eiweiß: 0,3 g
Salz: 0,12 g
Inhalt: 50 g.
Castello del Gusto ist Direktimporteur von Leonardi Produkten für Deutschland und Beneluxstaaten, als Fachhändler oder Gastronom fordern Sie bitte eine Händlerliste an. Das Programm ist immer in hoher Stückzahl auf Lager.
Produzent ist Leonardi Balsamico 1871, 41043 Formigine (MO) – Italien
