Der Custaoza DOC  stammt von sorgfältig gepflegten Weinbergen auf 100–140 m Seehöhe, die nach Süden ausgerichtet sind. Die Böden bestehen aus kalkhaltigen Moränenablagerungen mit Ton und Kies, was dem Wein seine besondere Mineralität und Struktur verleiht.

Die Trauben – unter anderem Garganega, Fernanda (eine lokale Spielart des Cortese), Trebbiano und Trebbianello – werden von Hand gelesen, jeweils zum idealen Reifezeitpunkt zwischen September und Anfang Oktober.

In der Kellerei setzt Cavalchina auf eine schonende Vinifikation, bei der die Frische und aromatische Tiefe der Rebsorten im Vordergrund stehen. Die halb-aromatische Fernanda wird kurz vor der Pressung mazeriert, um ihr ganzes Potenzial auszuschöpfen. Der Most wird statisch geklärt und anschließend bei kontrollierter Temperatur (16–17 °C)vergoren. Auf eine malolaktische Gärung wird verzichtet, um die natürliche Frische und Klarheit zu bewahren. Die Feinhefen bleiben lange in der Schwebe und geben dem Wein Fülle und Struktur, bevor die finale Cuvée zusammengestellt wird.