Beschreibung
Im Valpolicella Gebiet ist es seit jeher üblich, neben der schwarzen Rebsorte auch einige weißfruchtige Rebstöcke anzubauen. Die Trauben werden im Februar gepresst und bleiben so lange mit dem Trester in Kontakt, bis sich dieser, nachdem er alle Aromen übertragen hat, nicht mehr vom Most löst (alzata di cappello). Die Verfeinerung erfolgt dann in kleinen Holzfässern. Das Ergebnis ist ein Süßwein mit einem umhüllenden, delikaten und äußerst aromatischen Geschmack.
Merkmale
Für die Herstellung des Passito Bianco Piero werden die Trauben der autochthonen Reben Garganega, Trebbiano, Malvasia, Chardonnay, Pinot Bianco aus den eigenen Weinbergen verwendet. Die Lese erfolgt ab Anfang September. Die Trauben werden für den natürlichen Überreifung-Prozess und zum Austrocknen für etwa 120 Tage im Trockenraum gelagert. Anschließend erfolgt das Keltern und es wird gewartet, dass der Trester aufgeht. Dies dauert circa 15 Tage. Danach erfolgt die gemeinsame Gärung drei Tage lang und schließlich die Trennung des Mosts vom festen Teil. Bei einem Alkoholgehalt von etwa 12 % vol. beginnt der Umfüllvorgang und die Gärung wird auf natürliche Weise ohne chemische Eingriffe gestoppt. Für die Verfeinerung wird der Passito Bianco 6 Monate lang in kleinen neuen Holzfässern, Edelstahl und anschließend in der Flasche gelagert.
Details
Rebsorten: Garganega, Trebbiano, Malvasia, Chardonnay, Pinot Bianco
Alkoholgehalt: 14%
Zuckeranteil: 110 g/l
Säuregehalt: 6,0 g/l
Serviervorschlag: Hervorragender Dessertwein, der zu jeder Nachspeise passt. Verkostet mit pikanten und würzigen Käsesorten erhält er eine außergewöhnliche Note.
Castello del Gusto ist Direktimporteur von Farina Weinen für Deutschland und Beneluxstaaten, als Wein-Fachhändler oder Gastronom fordern Sie bitte eine Händlerliste an. Das gesamte Programm ist immer in hoher Stückzahl auf Lager.
Produzent ist Farina Wine, Via Alberto Bolla 11 in 37029 Pedemonte Verona, Italien.