Merkmale

Ein Weinberg mit alten Laubengängen in Carbonare, der in einer abgelegenen Ecke gelegen ein herrlichen, morgendlichen Blick in ein kleines Tal und einem steilen Gewölbe bietet. Genau an diesen Stellen haben die Bauern früher Holz- und Torfstapel für die Herstellung von Holzkohle angelegt.
Diese Parzelle, die auf halber des Hügels (250 Meter Höhe) liegt und nach Osten ausgerichtet ist, wird von einem anderen Mikroklima beeinflusst als das des Foscarino. Die frische Luft aus dem Alpone-Tal und den Kleinen Dolomiten und der basaltische Untergrund sind die Umweltelemente, die zur Definition eines Ökosystems in perfektem Gleichgewicht beitragen, das besonders günstig für die Erzeugung gesunder Trauben von hervorragender Qualität ist. Der Basalt, der den Boden wie in den meisten Gebieten des Soave Classico prägt, weist eine große Farbkomplexität auf, die von Schwarz zu Grün, Rot und Orange übergeht.

Die Garganega Trauben für den Cru Carbonare werden manuell in 15 kg Kisten in der ersten Oktober Woche geerntet. Im Keller werden die Trauben sanft gepresst und verbleiben für 3-12 Stunden in der Zellmazeration. Nach einer 24-stündigen statischen Dekantierung erfolgt die alkoholische Gärung des Mostes in Stahltanks, an deren Ende ein Jahr lang monatlich eine Batonnage durchgeführt wird. Im November wird der „Soave Classico Carbonare“ in Flaschen abgefüllt und einige Monate lang gelagert, bevor er auf den Markt kommt.

Das Etikett: Auf dem Etikett ist ein Detail aus dem Werk „Bouchonnier – Il Laboratorio di un Turacciolaio“ abgebildet, das Handwerker bei der Korkenverarbeitung zeigt. Die Zeichnung stammt aus der „Encyclopédie, ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers“ von Diderot und D’Alembert, die im 18. Jahrhundert veröffentlicht wurde.